Varietà delle uve Chardonnay

Vigneto Sesto d’impianto 2,70 x 0,90 Sistema d’allevamento: cordone speronato Età media delle viti: 9 anni

Terreno Prevalentemente di tipo vulcanico, sedimentario, argilloso. Altitudine 300 m

Raccolta delle uve A mano, nella prima metà di settembre Resa Uva: 70 q/ha - Vino: 35 hl/ha

Vinificazione Utilizzata la tecnologia del super-freddo: le uve sono raccolte nelle primissime ore del mattino e subito trattate utilizzando CO2 a neve carbonica. Dopo la diraspatura, sono inviate in pressa dove, sempre a temperatura prossima ai 3°C, subiscono per alcune ore una macerazione in presenza delle bucce. Estrazione del mosto con leggera pressione e senza rotazione della pressa, per ottenere il 50% circa del mosto fiore, che subisce una decantazione statica a freddo per circa 48 ore. Separazione del limpido dai fondi e avvio immediato della fermentazione in vasche d’acciaio. La fermentazione prosegue e termina in barriques di rovere francese di primo passaggio

Affinamento 6-7 mesi in barriques di rovere francese 4-6 mesi in bottiglia

Caratteristiche organolettiche Colore giallo paglierino con luminosi riflessi dorati Notevole la complessità olfattiva: profumo compatto e profondo, leggermente speziato e con dolci sentori di legno Morbido e persistente, con giusta sapidità e mineralità, ha un buon equilibrio aromatico con piacevoli sentori di frutta matura e tropicale

Consigli del produttore Ideale con carni bianche, piatti di pesce e crostacei, fritti e formaggi Servire a temperatura di 12-14°C