Variété des raisins Merlot, cabernet sauvignon

Vignoble Dispositif d’implantation : 2,70x0,90, Système d’élevage : Cordon de Royat, Âge moyenne  des vignes : 9 ans

Sol Surtout volcanique, sédimentaire, argileux. Altitude : 300 m environ.

Récolte des raisins À la main, mi-septembre-mi-octobre

Rendement Raisins : 60-70 q/ha – Vin : 40-50 hl/ha

Vinification Macération traditionnelle avec les peaux pendant 10-12 jours. Saignée initiale et élimination d’une partie du moût ; après, fréquents remontages jusqu’au terme de la fermentation. Fermentation alcoolique à température contrôlée avec des levures sélectionnées.

Élevage 2-3 mois en cuves inox, 12 mois en barriques de chêne rouvre français, 6-8 mois en bouteille

Caractéristiques organoleptiques Couleur rouge rubis, lumineux. Odeur compacte et intense, avec des notes de groseilles, griottes et cacao. Saveur complexe et nette : harmonique, chaude, alcoolique, fraîche et avec la juste minéralité. Équilibré et tannique.

Conseils du producteur À servir avec des premiers plats bien riches, de la viande cuite à l’étouffée et du gibier, des fromages et de la charcuterie. Servir à une température de 16°C-18°C.