Variété des raisins Chardonnay

Vignoble Dispositif d’implantation : 2,70x0,90, Système d’élevage : Cordon de Royat, Âge moyenne  des vignes : 9 ans

Sol Surtout volcanique, sédimentaire, argileux. Altitude 300 m.

Récolte des raisinsÀ la main, première moitié de septembre

Rendement Raisin : 70 q/ha – Vin : 35 hl/ha

Vinification On utilise la technique du froid : les raisins sont récoltes aux premières heures du matin et ils sont immédiatement traités avec du CO2 sous forme de glace carbonique. Après l’égrappage, ils sont envoyés au pressoir où à une température de près de 3°C ils sont macérés pendant quelques heures avec ses peaux. On extrait le moût avec une pression légère et sans rotation du pressoir pour obtenir 50% environ du moût de goutte qui est mis en décantation statique à froid pendant presque 48 heures. On sépare le vin limpide de son dépôt et il est immédiatement envoyé dans de cuves d’acier pour commencer sa fermentation qui continue et termine dans des barriques nouvelles de chêne rouvre français.

Élevage 6-7 mois en barriques de chêne rouvre français. 4-6 mois en bouteille.

Caractéristiques organoleptiques Couleur jaune paille avec des reflets dorés. Parfum complexe : compact et profond, légèrement épicé avec de douces nuances de bois. Souple et persistant, avec un goût net et avec une juste minéralité ; il présente un bon équilibre aromatique avec des notes de fruits mûrs et tropicaux.

Conseils du producteur C’est l’idéal avec les viandes blanches, le poisson et les crustacés, les fritures et les fromages.À servir à une température entre 12°C-14°C